L’ELOGIO DELL’ONAF:
“UN’ESPERIENZA
DA CONSIGLIARE”

Elio Ragazzoni, membro del Consiglio Direttivo dell’ONAF, Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio, individua nel Castelmagno una specialità casearia che racchiude molteplici sensazioni e sfaccettature. Scrive:

“Il Castelmagno è una bandiera, un simbolo, il baluardo contro la banalità... chi si è avvicinato a questo formaggio lo ricorda, lo cercherà ancora, avrà vissuto un’esperienza da consigliare. Nel formaggio, come negli uomini, conta molto il passato e la storia personale. Lui, assurto a nobili apprezzamenti, veniva da una miseria nera, il numero esiguo di vacche per ogni allevatore costrinse i casari-agricoltori ad usare le cagliate di più giorni, tritandole, per avere la quantità necessaria alla forma... la magia di questo formaggio deriva, oltre alla sapienza di chi lo fa, dai suoi pascoli meravigliosi ed incontaminati. Quelli sono lì, sempre eguali, con le essenze di erbe antiche accarezzate da un’aria purissima e fresca. La Valle Grana, sua terra nativa, sembra a chi la frequenta per la prima volta una valle chiusa. Nulla di più sbagliato. Dopo un primo percorso ombroso, con il torrente che ti accompagna là in basso, esplode in prati meravigliosi attorniati dalle cime, generosi dolci ed impervi insieme. Sono gli alpeggi che attorniano il Santuario dove un santo romano veglia con emozionante bellezza la storia di un formaggio buono.”